Circuits courts et développement local

De la concertation des acteurs privés et publics de ce territoire est née une stratégie commune visant à ancrer les savoir-faire locaux pour un nouveau mode de développement à transmettre aux générations futures.

AXES STRATÉGIQUES ET PROJETS



A. Valorisation les productions alimentaires locales par un circuit court au cœur d’un domaine viticole

 

Désireux de promouvoir la qualité paysagère de leur vallée à travers la large gamme de produits du terroir, des agriculteurs se sont regroupés pour ouvrir un marché pleins vents de leurs produits fermiers. C’est en mai 2013 que le marché de producteurs « Saveurs et couleurs de Bourgogne » verra le jour avec la mise à disposition d’un dépôt vente dans le cœur du domaine viticole du Clos de Mortière avec une superficie de 20 m2.



B. Renforcer la notoriété des productions locales par l'éducation, l'animation et la préservation du patrimoine et des savoir-faire.

L’avenir de  nos produits du terroir peut être assuré si une transmission « amicale et familiale » puisse perdurer de façon ludique. Elle est en effet le mode d’apprentissage préféré et l’on sait qu’il s’opère dès l’enfance par les jeux et l’observation.
Aussi pour que le projet « Saveurs et couleurs de Bourgogne «  multiplie son impact sur la population, nous décidons de l’associer à un projet culinaire «  de la fourche à la l'assiette bourguignonne » dont l’objectif est la promotion  de nos produits locaux par la cuisine traditionnelle et la transmission de savoirs intergénérationnels.



1. ATELIER 1 : ANIMATION/RESTAURATION « AU FIL DES SAISONS »

Un lien avec le marché de producteurs : De la fourche à la fourchette : Voir, sentir, toucher… c’est gagné !
Les yeux, le nez, le contact producteurs … préparent la joie du goût et rendent les émotions contagieuses, le contact physique avec les ingrédients, leur texture. Tendreté de la viande, fraîcheur du légume … toutes ces sensations tactiles se fixent dans la mémoire de celui qui met la main à la pâte. Ces plaisirs préliminaires préparent à l’échange et à la joie de partager ensemble. Ils constituent une forme de mise en bouche.



Aussi, nous proposons une intégration de la transmission des savoirs culinaires intergénérationnels et le marché des producteurs locaux «  Couleurs et saveurs de Bourgogne ».



2. ATELIER 2: CUISINER COLLECTIVEMENT : DE LA FOURCHE A L’ASSIETTE BOURGUIGNONNE



Bourguignon, blanquette et tartes maison ont résolument leur place à préserver et à tenir dans la modernité culinaire. Le seul impératif : savoir les  concocter pour entretenir l’envie que l’on a de les déguster.

Le loisir de cuisiner ensemble : La conception d’un plat traditionnel requiert-elle autant de temps qu’on le dit ? Non. Ce serait même plutôt le contraire. Pot-au-feu, bœuf mode, soupe, tartes… là plupart  de ces préparations peuvent être réalisées le week-end, en famille et surtout,  en grande quantité ! Les classiques peuvent ainsi devenir des plats services d’une praticité qui n’a rien à envier aux autres.

Pourquoi les personnes âgées ? GIVRY est une ville qui vieillit. Elle compte actuellement ………. Retraités. Il est nécessaire que notre projet touche toutes les classes d’âges et classes sociales. Des personnes âgées se retrouvent seules et pour les plus âgés, les situations d'isolement deviennent de plus en plus importantes ; les relations de solidarité entre voisins, amis, collègues… sont encore très mal connues. En dehors des relations familiales qui fonctionnent encore solidement, comment recréer de l'inter-génération là où il n'y en a plus ?
Il existe des perspectives … La cuisine partagée et transmise aux enfants demande un peu de temps et que les parents que les parents peuvent manquer… D’ou l’intérêt de renouer avec ces pratiques interactives en ayant recours aux personnes âgées à priori disponibles et motivés.



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Le patrimoine régional culinaire de Bourgogne

est riche de savoirs faire et de saveurs. Il est

primordial de valoriser les compétences de tous les

échelons de la chaîne.

Proposer des produits locaux, et faire intervenir tout un panel de la population, intervient favorablement sur les émissions de CO2 et donc respectent notre environnement, diminuent les coûts liés à l’acheminement et surtout favorisent l’emploi. Qui dit emplois sauvegardés ou crées… dit pouvoir d’achat augmenté ou maintenu. Le principe gagnant-gagnant est indispensable…